キッチンツーリスト

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キッチンツーリスト

CHEMEX（ケメックス）コーヒーメーカー

『CHEMEX（ケメックス）コーヒーメーカー』は
長年愛用している道具の一つで
５年ほど使っているだろうか

とても気に入っている。

理科室のフラスコの様な形は
まさにその通りで
このデザインになった経緯が
アメリカの化学者がフラスコをコーヒーメーカーの代用として
使っていたことからヒントを得たということだ。

この革新的なデザインは
ニューヨーク近代美術館において永久展示品と
なっているという事でもおわかりになるだろう。

わたくしも
まず始めに雑誌で見たのがきっかけでデザインに一目惚れ。

コーヒーが好きなこともあって
即購入した。

最近調べたら
どうやらモデルが３種類存在しているようで

『クラシック』
『ハンドブロウ』
『ガラスハンドル』から好みを選ぶことができる。

それぞれサイズが
『３・６・８・１０』あり
【※ハンドブロウのみ『３・５・８・１３』】

わたくしが購入したのは

『クラシック』のモデルで

サイズは『３カップ』で一番小さいサイズのものである。

フィルターは専用のものが必要で
合わせて購入するのがオススメだ。

専用フィルター　１００枚入り

折り方も独特だが
箱に書いてある説明を見れば全然難しくなく誰でもできる

フィルターを折りたたんだところ

我が家はコーヒーを飲むのが
奥さんとわたくしの二人なので
３カップでも十分事足りる。

しかし
もう少し人数がいる場合や
一度に作り置きしたい場合などは
サイズの大きいものにした方がいいでしょう。

この夏の暑すぎる時でも
濃いめのコーヒーを入れて
たっぷり氷を入れたグラスに注ぎ
『アイスコーヒー』にしても良い

手入れに関しては
持ち手の『木』の部分が革製の紐で結んで止めてあるのだが、
コーヒーを注ぐ時に
垂れてしまい汚れてしまったり、
洗う際に紐をとってまた結ぶのが
忙しい時には少々面倒ではあります。

味についてですが
フィルターの目が細かいせいか
雑味が取れて飲みやすい印象を受けます。
とても美味しいです。

逆に酸味がある特徴のコーヒーなども
角が取れる感じなのでインパクトが薄れることも
あるかもしれません。

何より大切なのは

『お気に入りのケメックスでコーヒーを淹れる』
ということで

抽出している間の香りや
コーヒーをゆったりと楽しむ時間が
何よりの『美味しさ』だと思います。

わたくしの場合は
たまたまそれが
一目惚れしたケメックスだっただけ。

他のお気に入りのコーヒーメーカーでもいいでしょう。

ただこのデザインは唯一無二で
所有する喜びは他のものより大きいと思う。

買って後悔はしない一品で

長年にわたって皆さんの
『至福のコーヒータイム』を
抽出し続けてくれることだろう

そんなこんなで久しぶりの更新でした！

CHEMEX(ケメックス) コーヒーメーカーセットマシンメイド 3カップ用ドリップ式＋選べるフィルターペーパーギフト・のし可
価格：4320円（税込、送料別) (2018/7/19時点)

コーヒー好きな人も、
これからコーヒーにハマりたい人にもオススメ！

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Misono（ミソノ）の包丁　『440シリーズ』

今回、ご紹介するのは
料理の基本中の基本の
包丁。

『Minono（ミソノ）の包丁』は
わたくしが料理人として見てきたなかで
先輩や同僚、後輩までみんなひっくるめて
８割以上の方々が愛用していた。

料理業界のではこの
『Misono』は『定番』なのである。

なかでもこの『440シリーズ』は
勝手な予想になってしまうが、全国の西洋系の料理人
のなかで最も使われている包丁なのではなかろうか。

普段、仕事では
『牛刀』『筋引き』『ガラすき』『ペティ』の
４本を使っているが、
このうちの３本は『Misono』である。

写真のものは『スライサー』と呼ばれる
18cmの『筋引き』である。

通常『筋引き』は24cm以上のものがほとんどだが、
『Misono』にはこの短いサイズがある。

狭い厨房で働いていた頃はこのサイズが
すこぶる使いやすく、お気に入り１本だ。
　

簡単な包丁の役割だが

『ペティ』は主に『細かい作業や小さい野菜、果物のカット』

『牛刀』は『大量の野菜のスライスや肉のカットの万能型』

『ガラすき』は『骨付きの仔羊や鶏、
　　　　　　　　丸魚を捌く硬いもの専用』

『筋引き』はその名の通り『牛ロースなどの塊肉の筋の掃除や
　　　おろした魚を切り身にしたり特に切れ味が必要なもの』

もちろんそれぞれの食材の大きさや質、個人の使いやすさで
多少は使う包丁は変わるが、おおまかにこんな感じだろう。

鋭い切っ先なので筋を掃除しやすいです

シンプルでいて無骨な業務用っぽさがカッコイイです

今回は特に気に入ってる『筋引き』の写真のみですが
もちろんいろんな種類の包丁があるので興味がある方は
ホームページでご確認ください↓

ミソノ刃物株式会社

実はこの『440シリーズ』の上には

『UX10シリーズ』という最高峰グレードがあり

この包丁を揃えている人を見ると
『羨ましい』という感情と同時に
『こいつには絶対に負けたくない』という
反骨心が芽生えるのである。

とはいっても
『440シリーズ』で十分おつりがくるくらい
プロのハードな仕事の耐えうるので
間違いなく素晴らしい包丁である。

家庭用なら
『三徳包丁』がなんだかんだいって
一番役に立つんじゃないでしょうか。

最近では海外の有名シェフも『日本製の包丁』を好んで使われていて
『Misono』ブランドはそういった方々にも人気があります。

日本製の『モノ』が海外で評価されることに
わたくし自身、とても嬉しく思い、誇りに思います。

また質の高い作り手である方々を
心から尊敬し、道具を大切に扱うことを
日々忘れないようにしていきたいです。

送料無料！【MISONO】ミソノ 440 三徳包丁 180mm
価格：9,850円（税込、送料込）

料理業界の『定番』を家庭でも是非。

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野田琺瑯のバット

忘れた頃に更新されるこのブログ。

今回は使った事のない人にこそ是非
使ってもらいたいこの道具。

野田琺瑯　バット

料理を仕事としているわたくしにとって
下ごしらえや整理に欠かせない道具のひとつ。

家庭では皆さんはこういう『バット』を使って
いるのでしょうか？

人様のキッチン事情を覗き見した事がないので
わからないが、

自宅では主にうちの奥さんが料理をしているので、
特に使っていなかった。

仕事ではステンレスで無骨なこいつも
『野田琺瑯』さんにかかればこんなにスタイリッシュに。

普段は地味なメガネっ娘が
コンタクトに変えて、
しかもオシャレをしたようなインパクトだ。

この『バット』を初めて雑貨屋さんで見た時、
白をまとったこいつに一目惚れをして
速攻でレジに持って行った。

そんな衝動買いで『バット』ライフが始まった我が家。

切った材料を入れたり、マリネにしたり、
衣を付けたり、下味つけたり、、、、

その便利さにうちの奥さんもかなり気に入った様子。

電子レンジ以外なら加熱調理にも使えるというのが
活用の幅を広げている。

グラタン、ドリアなんかもこいつにいれて
オーブンで焼き上げれば完成だ。

そして、
この可愛らしさなら『そのまま食卓』に出しても
とってもオシャレです。

『100均』で
こんなアミを買えば
揚げ物にも対応できる。

揚げ物バージョン

まさに万能選手な活躍。

整理しながら料理もできるし、
素敵なフォルムで『器』としても使える。
しかも耐熱。

こういう優れた道具を使う事は
料理の上達にも繋がります。

『バット』自体が
もとからそういう役割ですが
この『白のホーロー』という点が
何より気に入っています。

まだ使った事のない方は是非
『バット』ライフで、『グッドライフ』を。

野田琺瑯株式会社さんホームページ

野田琺瑯　ホワイトシリーズ　バット　手札【HLS_DU】
価格：685円（税込、送料別）

お値段もお手頃です。

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庖丁工房タダフサの『パン切り庖丁』

我が家に『ホームベーカリー』を導入してからしばらくたつ。

パンの焼き上がるいい香りで、朝起きていくというのは
何とも贅沢で幸せなのである。

『パン』と『コーヒー』という普通の組み合わせも、
『焼きたて』という言葉がつくだけで
朝食は『ゴハン派』のわたくしを『パン派』に引き込む
くらいの魔力があるのだ。

【ホームベーカリーについては
　わたくしがやっている別ブログでこちらの記事へどうぞ
　　　　　　　　　　　　　　⇒彩り夏野菜のピッツァ】

さてそんな『美味しいパン』が自宅で簡単に出来るとなると
欲しくなったのはこれ

庖丁工房タダフサの『パン切り庖丁』

職場では『WENGER（ウェンガー）ブレッドナイフ』を
使っていたが、
今回は家庭用ということで『デザイン』も含め
奥さんと一緒に気に入ったものを選んだ。

この包丁の個性はなんといってもこの
刃の全体が『波刃でない』ということだ

一般的はパン切り包丁は先端のギザギザの刃が全面にある

なぜ『ギザギザ』があるかというと

『食パン』のように表面に少し堅い皮があって
中身が柔らかいものを包丁で切る場合、
普通の包丁だとなかなかパンの皮に『刃』が入って行かず

入っていった時にはすでに、パンは潰れてしまうのである。

そんな精神的なモヤモヤと潰れたパンを見たショックで
『味は変わらないもん！』
と開き直ってみても内心のモヤモヤの
根本的な解決にはならない。

だからこそ『パン切り包丁』が存在する。

全体が『波刃』の場合は
『食パンの皮』に一瞬でグッととっかかり
パンの形を崩すことなく切ってくれる。

これこそ『パン切り』の名を冠した実力。

一つ注意するのはその扱い方。
全体にギザギザということは『のこぎり』と
同じなのである。

なので切る際は
先端から根元のギザギザの全てを使うように
前後に大きく動かしながら切る事が重要だ。

、、、とここまでが普通の『パン切り包丁』。

『タダフサ』の『先端のみ波刃』という異端のデザインは

先端のギザギザで刃が入って行く『きっかけ』を作り、
あとは『真っすぐな刃』の部分におまかせという
とても理に適ったつくりなのである。

このデザインのおかげで、
必要以上にギザギザの部分をパンに当てる事なく
パンの形を崩さず切る事が可能になる。

ここがこの『タダフサ』の評価される
『パン屑が出ない』という切れ味の秘密だろう

本当に素晴らしい切れ味。

（あくまでわたくし個人の分析です）

柄の部分は手にしっくりとなじむ
どこか懐かしい優しい感触だ

『抗菌炭化木』という特許を取得しているタダフサのオリジナル

この『ナチュラル』な色合いもとても気に入っていて
ロゴも可愛らしくデザイン性が素晴らしい

ただ家庭用といっても本格的な包丁なので
メンテナンスは必要

でも丁寧な説明書がついてくるので安心

包丁を洗った場合はしっかり水気を拭き取って
よく渇いてからしまった方がいいです

サビの原因になっちゃうので。

メンテナンスを気にしないのなら
冒頭に書いた『WENGER（ウェンガー）ブレッドナイフ』
をオススメしますが、
（メンテナンス不要というわけではないだろうが
　ガンガン使える印象）

『ナチュラルなデザイン』と『個性的な波刃』が
ほかの『パン切り』にはない
存在感と使い心地を与えてくれます。

メンテナンスといっても難しく考える事はありません。
『水気』さえしっかり注意すれば錆びる事はないでしょう。

切れ味もそうそう悪くなる事もないので、
大事に何年も使い込むなら
数年に一度くらい研ぎに出してあげれば
愛着がますます沸きます

『刃こぼれ』や『形直し』で、500円くらい、
全体的な『研ぎ直し』も
このパン切りの刃渡りで1575円です

詳しい料金や、商品の詳細は公式サイトで
ご確認おねがいします。
『庖丁工房タダフサ』さんのサイトはこちら
　　　　　⇒http://www.tadafusa.com

ホームベーカリーを持っている方にとっては
『パン切り包丁』は必須。

持っていない方は是非ご一考。

包丁工房タダフサの基本の3本シリーズ。先だけ波形の少し変わったパン切り包丁です。日本の刃物...
価格：8,925円（税込、送料別）

↑↑↑　
こちらの『みんげいおくむら』さんは
わたくしが大好きなショップです。
こだわりが感じられるセレクトがたまりません。

　WENGER ウェンガーブレッドナイフブラウン 22cm【RCP】【SOY2013ジャンル賞受賞】
価格：2,835円（税込、送料別）

こちらも定番。
持ち手のカラーはいろんな色があります。
ブラウンは自然な風合い。
安価なのも魅力です。

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ambai の玉子焼きフライパン

今回は、
お弁当づくりの強い味方
『玉子焼きフライパン』です

なかでも
『ambai』の『玉子焼きフライパン』は
実用性とデザイン性で高い人気を誇ります。

これは『角小』『角』『丸』と３種類あるうちの『角』

一番小さい『角小』だと玉子1ヶでもきれいに焼けるみたいです
『お弁当』のような少量の調理には最適です

今回、わたくしが購入した大きい方のサイズ
『角』ですと
ウチの奥さんが子ども（3歳）のお弁当で焼いて
余りをみんなで朝ご飯で食べきるぐらいの仕上がりの量です

『大は小を兼ねる』とは言いますが
やはり適材適所で
サイズを選んで使う方が食材のロスもなく経済的です。

持ち手は天然木のチーク材
色合いが温かみがあって気に入っています

フライパンの先も角度がついていて
焼いた玉子が返しやすいです

表面のまだらのような模様は
『ファイバーライン加工』といって
油なじみがよく、焦げ付きにくい効果があります

素材が『鉄』なので
『鉄のフライパン』を使った事がない方は
使い勝手に初めは戸惑うかもしれませんが
使い込むうちに慣れてきます。

どう戸惑うかは
その『鉄』の蓄熱性です

温度が高く保てる分、
火加減に気をつけないと焦げてしまいます

でもそんな失敗をやってしまったとしても
最初の1,2回でしょう

思いつくデメリットはそんなもんです。

玉子焼きは
『卵液』を何度も入れるので

フライパンの温度が下がってしまい
張り付いてしまうという
『失敗』を経験したことが
ある人もいるんじゃないでしょうか？

初めて玉子焼きを作った時
わたくしもまさにそれでした。

『鉄フライパン』の『蓄熱性』は
そんな『失敗』をなくしてくれます

『熱』を維持できるので
フライパンの温度が下がりにくく
玉子の張り付きを防げます。

きれいに焼けた時は本当に楽しいです！

こういったつなぎの部分は卵液が垂れてしまっている事が
あるので注意して洗いましょう

『鉄のフライパン』は手入れが面倒、、
と思われる方も多いかもしれませんが

洗ったあとに
火にかけてしっかり
水分をとばして乾燥させれば大丈夫です

よほど長期使わないようなら
サビ止めで油を塗りましょう。

見た目で嬉しく、使って楽しい
『玉子焼き』という一品ために作られた
フライパンの逸品です。

お後がよろしいようで。

「鉄」という熱伝導にすぐれる素材に油によく馴染み焦げ付きにくい「ファイバーライン加工」を...
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野田琺瑯の『ポトル』

早すぎる酷暑の到来、
皆様いかがお過ごしでしょうか？

水分補給がかかせないこの時期

家での定番の飲物は
『麦茶』という
家庭も多いでしょう

そんな『お湯』を沸かす
キッチンツールを今回は紹介します

野田琺瑯『ポトル』

こちらもかれこれ『2年』程使用しています

毎日使っているので
さすがに『フタの持ち手』の塗料が
少し剥がれてしまっています

でも使い込んでる分
『味』として愛着がわきます

この『味』という表現はなんとも曖昧で
他人から見れば
ただボロく見えてしまう物でも

長い間使い続ける本人にとっては
育ててる感覚で楽しいものでもあります

まあ見方は人それぞれって事ですね

『ポット』＋『ケトル』で『ポトル』

この横から見たポテっとしたフォルムがかわいい
いかにも『ポトル』って感じです

『緑』が大好きなわたくしは
ここでも選んでしまいました。

この『緑』は限定カラーだったらしく
その時々によって違うらしい

容量は『1.5L』とそこそこあって
麦茶を沸かすのなんかにはいいでしょう

ただ『4人家族』ぐらいになってくると
もう少し容量は欲しいかもしれないですね

ポットみたいな形なので
ウチみたいに狭いキッチンには
スッキリと収納できるし

また見ての通りの可愛らしさなので
『キッチンのカウンター』に置いたりして
インテリアの一部として見せることも出来ます

注ぎ口も広いので
とても注ぎやすいです

ただ
ドリップコーヒーをこれで淹れるのであれば
あまりオススメはしません

コーヒーをメインで考えているなら
もっと注ぎ口の先の細いタイプものがいいです

フタを開けると
男のわたくしでも手がすっぽりと入って
中までしっかりスポンジで洗う事ができます

衛生面ではとても優れています

正直こういった
『ヤカン』は
『お湯を沸かす道具』なので
他の製品と特別な大差は出ないと思います

だからこそ
『デザイン』で
選んじゃっていいんじゃないでしょうか。

容量が少ないという人は

野田琺瑯さんは『ポトル』以外にも
『ヤカン』がたくさんあるので
そちらも要チェックや！

http://www.nodahoro.com/products/3/

野田琺瑯さんのホームページ↑

カラーは本当に
可愛いらしい色がたくさんあるので
かなり悩みます

迷っている人は容量さえ合えば
Go！しちゃっていいと思いますよ

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楽天のこの『キッチンブランチ』さんは
安くて取り扱いブランドも見ていて楽しいです。
是非、ご覧あれ　↑

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ストウブ【STAUB】のピコココットラウンド 18cm

さあ、
始まりましたこのブログ

記念すべき『第1回』に紹介するのは
これです！

ストウブ【STAUB】のピコココットラウンド 18cm

もう見た目で完全にやられました。

うちの奥さんに『みどり病』と言われるほど
『グリーン』が好きなわたくし。

この『深い緑』はまさに『どストライク』だったわけです。

箱を開けると『トリコロール』のリボンがついてて
トレビア〜ンな気持ちになる

こういう細かい所がニクい

何度も使用していますがキレイです
かれこれ2年ほど使用しています

最も特徴的なのは『ピコ』と呼ばれるこの『突起』

密閉されて加熱された『蒸気』は
この『ピコ』を伝いまた食材へと均等に注がれます

簡単に言うと
食材から逃げてしまった旨味が
何度も降り注いできて戻ってくるという事。

これが『無水調理』で美味しく仕上がる秘密ですね。

『ストウブ』を買おうと思ったら
まずどのサイズにするのか悩むと思います。

金額も決して安くないです。

ちなみにウチは
『わたくし』と『奥さん』と『3歳のチビッコ』の
『3人家族』で

この
『ストウブの18cm』と
『ルクルーゼの22cm』を使い分けています

わたくしが『ストウブ派』で
奥さんが『ルクルーゼ派』だったので
必然とこうなりました（笑）

　　一晩で食べきる位の量なら『ストウブ』で
　　カレー等作り置きしたいなら『ルクルーゼ』で

というように使い分けている現状です

こういう鋳物の鍋は
『煮込み料理』がメインになってきますよね。

なので
作りたい料理にもよりますが
『食材』が煮込めるだけの『水分』が必要です

『カレー』などのソースやスープを煮込む料理なら
サイズで仕上がりに影響はありませんが

例えば少量の『筑前煮』や『豚角煮』だと
大きいサイズならその分だけ『肉や野菜』を
準備しなければならなくなります。

うちの家庭だと
幅広い『煮込み』料理をするためには
サイズが２種類必要だと思ったので
『ストウブ』と『ルクルーゼ』に落ち着きました。

それと
『ストウブ』を選ぶ人は
『ストウブでゴハンを炊きたい』
と言う人も多いはずです。

この『18cm』だと
『2合』は余裕で炊けます
おそらく『2.5合』ぐらいもイケるでしょう

ゴハンを炊くと
お米がふっくらと仕上がり
香りもしっかりと感じます。

美味しいです。

これだけでも買った価値ありと感じます。

またキッチンでの
『staub』のフォルムは
存在感抜群です

キッチンに置いてあるだけでも
インテリアとしての役割をも
果たしてしまいます

毎日のように使うものなので

多少、値は張っても
自分が
心底気に入ったものを使い続ける喜びは
買って後悔しないと言い切れます

あと
悩んでる人が気になるのは
『重さ』でしょうか？

実際に持った人は大きさの割に
『かなり重い』と感じたはずです。

ただ
料理人のわたくしから言わせて頂くと
『重い』というのは決して『短所』ではありません

『重い』からこそ
『美味しい煮込み料理』ができるのです

理由は簡単。

重ければ多く熱を蓄える事ができるからです
『土鍋』と同じ原理です

あれも火を止めてもしばらくグツグツ言い続けます

これがじっくり煮込めるポイントになります

『ストウブ』を使ってて『強火』にした事は
煮込み料理では記憶にありません

こういう鍋を初めて使う人は
戸惑う事も多いと思いますが

『料理の美味しさ』や『発見』を使う度に
感じる事が出来るでしょう

そうやって使い続けていくうちに
『愛着』が沸いてきて
自分の道具になっていきます

ぜひ使い込んであげて欲しい
おすすめの逸品です

参考までに
わたくしが別でやっている
料理ブログで作った
『ストウブ料理』

汁なしミネストローネ

炊き込みシーフードピラフ

staubで七草粥

豚肩ロースのポトフ

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寸法や他のカラーや仕様などは
こういったショップでご確認ください

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はじめまして

はじめまして！

料理人の『しばいぬ』と申します。

このブログでは
わたくしが趣味で集めた『キッチンツール』を

実際に何度も使って、
『これいいなぁ』と思ったものを
マイペースで紹介していくという

なんとも自己満足なブログです

個人の感想ですが
『キッチンツール』選びの参考になれば
嬉しい限りです

別で『しばいぬクッキング』
という料理ブログもやっておりますので
遊びに来て下さい。

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Misono（ミソノ）の包丁 『440シリーズ』

野田琺瑯のバット

庖丁工房タダフサの『パン切り庖丁』

ambai の玉子焼き フライパン

野田琺瑯の『ポトル』

ストウブ【STAUB】のピコ ココット ラウンド 18cm

はじめまして

Misono（ミソノ）の包丁　『440シリーズ』

ambai の玉子焼きフライパン

ストウブ【STAUB】のピコココットラウンド 18cm