キッチンツーリスト

今回、ご紹介するのは
料理の基本中の基本の
包丁。

『Minono（ミソノ）の包丁』は
わたくしが料理人として見てきたなかで
先輩や同僚、後輩までみんなひっくるめて
８割以上の方々が愛用していた。

料理業界のではこの
『Misono』は『定番』なのである。

なかでもこの『440シリーズ』は
勝手な予想になってしまうが、全国の西洋系の料理人
のなかで最も使われている包丁なのではなかろうか。



普段、仕事では
『牛刀』『筋引き』『ガラすき』『ペティ』の
４本を使っているが、
このうちの３本は『Misono』である。

写真のものは『スライサー』と呼ばれる
18cmの『筋引き』である。

通常『筋引き』は24cm以上のものがほとんどだが、
『Misono』にはこの短いサイズがある。

狭い厨房で働いていた頃はこのサイズが
すこぶる使いやすく、お気に入り１本だ。
　


簡単な包丁の役割だが

『ペティ』は主に『細かい作業や小さい野菜、果物のカット』

『牛刀』は『大量の野菜のスライスや肉のカットの万能型』

『ガラすき』は『骨付きの仔羊や鶏、
　　　　　　　　丸魚を捌く硬いもの専用』

『筋引き』はその名の通り『牛ロースなどの塊肉の筋の掃除や
　　　おろした魚を切り身にしたり特に切れ味が必要なもの』


もちろんそれぞれの食材の大きさや質、個人の使いやすさで
多少は使う包丁は変わるが、おおまかにこんな感じだろう。


鋭い切っ先なので筋を掃除しやすいです



シンプルでいて無骨な業務用っぽさがカッコイイです

 
今回は特に気に入ってる『筋引き』の写真のみですが
もちろんいろんな種類の包丁があるので興味がある方は
ホームページでご確認ください↓

ミソノ刃物株式会社

実はこの『440シリーズ』の上には

『UX10シリーズ』という最高峰グレードがあり

この包丁を揃えている人を見ると
『羨ましい』という感情と同時に
『こいつには絶対に負けたくない』という
反骨心が芽生えるのである。

とはいっても
『440シリーズ』で十分おつりがくるくらい
プロのハードな仕事の耐えうるので
間違いなく素晴らしい包丁である。

家庭用なら
『三徳包丁』がなんだかんだいって
一番役に立つんじゃないでしょうか。

最近では海外の有名シェフも『日本製の包丁』を好んで使われていて
『Misono』ブランドはそういった方々にも人気があります。

日本製の『モノ』が海外で評価されることに
わたくし自身、とても嬉しく思い、誇りに思います。

また質の高い作り手である方々を
心から尊敬し、道具を大切に扱うことを
日々忘れないようにしていきたいです。

送料無料！【MISONO】 ミソノ 440 三徳包丁 180mm 価格：9,850円（税込、送料込）

料理業界の『定番』を家庭でも是非。


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ご購入の参考までになれば幸いです

我が家に『ホームベーカリー』を導入してからしばらくたつ。

パンの焼き上がるいい香りで、朝起きていくというのは
何とも贅沢で幸せなのである。

『パン』と『コーヒー』という普通の組み合わせも、
『焼きたて』という言葉がつくだけで
朝食は『ゴハン派』のわたくしを『パン派』に引き込む
くらいの魔力があるのだ。

【ホームベーカリーについては
　わたくしがやっている別ブログでこちらの記事へどうぞ
　　　　　　　　　　　　　　⇒彩り夏野菜のピッツァ】


さてそんな『美味しいパン』が自宅で簡単に出来るとなると
欲しくなったのはこれ


庖丁工房タダフサの『パン切り庖丁』

職場では『WENGER（ウェンガー）ブレッドナイフ』を
使っていたが、
今回は家庭用ということで『デザイン』も含め
奥さんと一緒に気に入ったものを選んだ。

この包丁の個性はなんといってもこの
刃の全体が『波刃でない』ということだ


一般的はパン切り包丁は先端のギザギザの刃が全面にある

なぜ『ギザギザ』があるかというと

『食パン』のように表面に少し堅い皮があって
中身が柔らかいものを包丁で切る場合、
普通の包丁だとなかなかパンの皮に『刃』が入って行かず

入っていった時にはすでに、パンは潰れてしまうのである。

そんな精神的なモヤモヤと潰れたパンを見たショックで
『味は変わらないもん！』
と開き直ってみても内心のモヤモヤの
根本的な解決にはならない。

だからこそ『パン切り包丁』が存在する。

全体が『波刃』の場合は
『食パンの皮』に一瞬でグッととっかかり
パンの形を崩すことなく切ってくれる。

これこそ『パン切り』の名を冠した実力。

一つ注意するのはその扱い方。
全体にギザギザということは『のこぎり』と
同じなのである。

なので切る際は
先端から根元のギザギザの全てを使うように
前後に大きく動かしながら切る事が重要だ。



、、、とここまでが普通の『パン切り包丁』。

『タダフサ』の『先端のみ波刃』という異端のデザインは

先端のギザギザで刃が入って行く『きっかけ』を作り、
あとは『真っすぐな刃』の部分におまかせという
とても理に適ったつくりなのである。

このデザインのおかげで、
必要以上にギザギザの部分をパンに当てる事なく
パンの形を崩さず切る事が可能になる。

ここがこの『タダフサ』の評価される
『パン屑が出ない』という切れ味の秘密だろう

本当に素晴らしい切れ味。

（あくまでわたくし個人の分析です）

柄の部分は手にしっくりとなじむ
どこか懐かしい優しい感触だ


『抗菌炭化木』という特許を取得しているタダフサのオリジナル

この『ナチュラル』な色合いもとても気に入っていて
ロゴも可愛らしくデザイン性が素晴らしい

ただ家庭用といっても本格的な包丁なので
メンテナンスは必要

でも丁寧な説明書がついてくるので安心

包丁を洗った場合はしっかり水気を拭き取って
よく渇いてからしまった方がいいです

サビの原因になっちゃうので。

メンテナンスを気にしないのなら
冒頭に書いた『WENGER（ウェンガー）ブレッドナイフ』
をオススメしますが、
（メンテナンス不要というわけではないだろうが
　ガンガン使える印象）

『ナチュラルなデザイン』と『個性的な波刃』が
ほかの『パン切り』にはない
存在感と使い心地を与えてくれます。

メンテナンスといっても難しく考える事はありません。
『水気』さえしっかり注意すれば錆びる事はないでしょう。

切れ味もそうそう悪くなる事もないので、
大事に何年も使い込むなら
数年に一度くらい研ぎに出してあげれば
愛着がますます沸きます

『刃こぼれ』や『形直し』で、500円くらい、
全体的な『研ぎ直し』も
このパン切りの刃渡りで1575円です

詳しい料金や、商品の詳細は公式サイトで
ご確認おねがいします。
『庖丁工房タダフサ』さんのサイトはこちら
　　　　　⇒http://www.tadafusa.com


ホームベーカリーを持っている方にとっては
『パン切り包丁』は必須。

持っていない方は是非ご一考。

包丁工房タダフサの基本の3本シリーズ。先だけ波形の少し変わったパン切り包丁です。日本の刃物... 価格：8,925円（税込、送料別）

↑↑↑　
こちらの『みんげい おくむら』さんは
わたくしが大好きなショップです。
こだわりが感じられるセレクトがたまりません。

WENGER ウェンガー ブレッドナイフ ブラウン 22cm【RCP】【SOY2013ジャンル賞受賞】 価格：2,835円（税込、送料別）

こちらも定番。
持ち手のカラーはいろんな色があります。
ブラウンは自然な風合い。
安価なのも魅力です。









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